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烤包子“烤”出来的新生活
来源: 中新网新疆      时间:2023-08-09 18:54:21


【资料图】

“来!来! 热乎乎的萨木萨……”7月31日,在喀什古城阿热亚路古老祖传烤包子店门口,烤包子师傅忙着捞出香喷喷的烤包子,游客们一边吃着美味的烤包子,一边欣赏着“老匠人”的烤制技术。“捞出烤包子,眼睛要定、手速要快、动作要准!”七旬老人买买提明·艾依提边说边给一旁新收的徒弟示范动作。

买买提明·艾依提从小跟着父亲在古城卖烤包子,如今已有57年,已培养学徒200余人。“在北京、上海也有我带出来的徒弟。”买买提明·艾依提自豪地说。说完,买买提明·艾依提坐到面板前,左手抽出一张直径约10厘米的圆形面片,放在面板上轻轻拍了两下,右手捞出准备好的肉馅,一番打量后放在面片中心,把面片边缘叠放在一起,专心包起包子。“我做烤包子已经50多年了,一盘烤包子大小基本一样、重量差不超过5克。”买买提明·艾依提指着盘子里摆放的烤包子说。

别看买买提明·艾依提一大把年纪,但操作利索,游客们纷纷拍手叫好。此刻,买买提明·艾依提的女儿木凯热木·买买提明从馕坑前又抱来一大盘刚出炉的烤包子,轻轻放在店铺门口的小桌子上。“烤包子养育了我们四代人。”木凯热木·买买提明看着香喷喷的烤包子说。

如今古老祖传烤包子店里有学徒9人,为满足不同客户的需求,买买提明·艾依提每天会做出素菜馅儿、瘦肉馅儿、洋葱混肉馅儿等不同口味的烤包子。“现在店里的9个徒弟,工资最高的能拿5000元,最低也能拿3000多元。”买买提明·艾依提轻轻推了推眼镜说。不一会儿的功夫,一大盘子烤包子已被游客一抢而空。“以前,我们从早到晚也就只能卖出一盘烤包子,现在我们好几个人一起做都供不应求了。”说着,买买提明·艾依提加快了包包子的速度。

经过几分钟的“加速度”后,买买提明·艾依提站在馕坑边,看着一个个刚包好的生包子,用尽全力挥洒着水珠,仿佛在给每一个包子注入灵魂。接着让徒弟们将洒上水的包子一个一个贴在馕坑里,加煤、吹风。待坑中温度达到一定程度时,将馕坑口用毯子封住。大概10分钟左右,打开口,看着馕坑中随风摇摆的火苗,包子一点点变黄、滴油,一个个包子经过烘烤,慢慢变得饱满、油亮,香味扑鼻,让人垂涎欲滴。

“来!来! 热乎乎的萨木萨……”买买提明·艾依提的吆喝声再次传来。在他眼中,烤包子不仅是一种美食,也是一种艺术,更是一种文化。喀什烤包子经历了维吾尔族饮食文化千百年的发展和改进,却依然保持着最原始的烤制技艺,成功入围新疆非物质文化遗产行列。看着油亮油亮的烤包子,买买提明·艾依提擦了擦汗,露出了灿烂的笑容。他那笑容,仿佛展现出对事业的热爱与坚守,又仿佛展现出对艺术的追求与收获,更展现出对如今美好生活的热爱和满足。

【编辑:张家伟】
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