1、前言红糖马拉糕，这几天我一直在查相关的资料，马拉糕的做法很多种，不是我想要的那一种口感。

2、虽然根据老头的口述做出来的马拉糕有几分相似，但是还不是很满意。

3、还会再改进。

(资料图片仅供参考)

4、在市场有一个老头骑着点心车，他的糕点的确是很好吃，而且也比较好卖，我最喜欢的是他的马拉糕。

5、跟酒店都不一样。

6、表面有光泽，吃起来非常的有弹性，又有点粘牙的感觉。

7、问他怎么做的。

8、那老头说做了几十年了。

9、想要知道秘方先买几块尝一尝。

10、我跟他买了两块马拉糕，论斤称的。

11、我当场吃了一口，我就说了有糯米粉的成分。

12、那老头哈哈大笑。

13、他说用糯米和面粉蒸的。

14、我顺水推舟问了一句比例是多少，那老头就说你吃完，我再告诉你。

15、为了得到秘方，我是吃了一块，差点撑死。

16、那老头笑了，最后他还是告诉我1:1的比例和一些材料。

17、我知道他还留了一手。

18、大叔你还没有告诉我放多少油呢。

19、那老头对我招招手，下次买告诉你。

20、…材料主料：低筋面粉60g、糯米粉60g、红糖80g、水80g、鸡蛋2个、黄油20g；辅料：泡打粉5g、小苏打1g、香草精2g、熟芝麻少许红糖马拉糕12个土鸡蛋的鸡蛋液刚好80克。

21、香草精2克，可以不加。

22、黄油隔水融化。

23、2全蛋液加入红糖、水搅拌均匀。

24、蛋液糖水过滤一遍，因为红糖会有红糖粒不容易融化。

25、3倒入融化的黄油，搅拌均匀。

26、4糯米粉，面粉，泡打粉，小苏打和香草精，混合过筛。

27、5拌匀。

28、混合好的面糊细腻，提起打蛋器比较流畅。

29、6蒸盘刷油。

30、倒入面糊，静置30分钟左右。

31、7锅里加入适量的水，大火烧开，转开中火蒸15—18分钟。

32、根据面糊的厚度和容器的深浅有关，增减时间。

33、其实我蒸了17分钟。

34、完全熟透了。

35、8最后撒上适量的熟芝麻。

36、成品绵绵的口感，略带香草的味道，一口咬去，又有些弹性，又有点粘牙，凉透了，成品还是一样的软的。

37、9成品图。

38、虽然还达不到我想要的口感。

39、但是这个味道也是很不错的。

40、小贴士1.锅里加入适量的水，大火烧开，转开中火蒸15—18分钟。

41、根据面糊的厚度和容器的深浅有关，增减时间。

42、保持中火，大火会开裂。

43、2.建议使用双效无铝泡打粉，只要泡打粉不失效，这个比例能做出很好的成品。

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